Introduction
一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、*豆，没几个会想到——白扁豆。它被称为“夏天第一豆”，祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药！
被忽视的豆中之王在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。
二附院中医科主任中医师胡伟勇介绍，扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解*，如治疗食物中*。
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效：
1安全降糖白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，可以避免血糖快速上升，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。
2拔除湿气很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。
此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
3健脾止泻白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中*而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
白扁豆怎么吃？白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。
夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，有祛湿功效。
1.熬粥
白扁豆山药粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味。
2.煲汤
白扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆50克，瘦肉克，盐适量。
做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
3.煮水
白扁豆水
材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。
功效：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
提醒：●白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的*性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中*，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
●白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有*的扁豆碱破坏。
●白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
●另外，白扁豆不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
夏天不妨常吃白扁豆，健脾祛湿又消暑，堪称“夏季第一豆”，喜欢本文的话，就转发给身边的亲朋好友都看看吧！
专家名片Expert胡伟勇二附院中医科主任中医师
从事中医临床教学科研工作30余年，擅长主治肝病，肾病，老年病，肿瘤的康复与治疗，尤其是中医针灸，对临床上出现的顽固性、疼痛性、慢性病、痉挛性疾病。坐诊：周二、三、四全天
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。门诊：周四上午、周五下午门诊三楼室
注：坐诊时间仅供参考，医院