上一章我们说了普食，这一章我们来说说软食。
软食比普食更容易消化，是介于普通膳食和半流质膳食之间过渡的一种膳食。
适用范围及特点:软食适用于轻度发热，消化道有疾病，消化不良或吸收功能差，牙齿咀嚼不便而不能进食大块食物的病人，以及老人和幼儿，也可用于肛门、结肠、直肠术后及以及痢疾、急性肠炎等恢复期病人。软食的特点是质地软、易咀嚼、少渣。
配置原则:软食是一种平衡膳食，各类营养素应满足病人的需求。通常同时每日提供的总能量为～kcal，蛋白质为70至80克。主食不限量。其他营养素按正常需要量供给。
1、软食的烹饪加工:应保食物细、软、烂，易咀嚼易消化，限制膳食纤维和动物肌纤维多的食物，如选用应切碎、煮烂后食用。
2、蔬菜及肉类:均需切碎、煮烂，因此易导致维生素和矿物质丧失，应多补充菜汁、果汁等。以补充维生素和矿物质不足。
三食物选用:主食可选软软米饭，馒头、蒸包子、饺子、馄饨、面条等；肉类应选择肌纤维较细、短的瘦肉，如鸡肉、鱼肉、虾肉，也可制作成肉丸、肉末等。
幼儿和眼科病人最好不选用整块、刺多的鱼，蛋类、豆制品如豆腐、豆浆、粉皮、粉丝、豆腐乳等均可食用。
蔬菜水果类可多食用含粗纤维少的蔬菜及水果，如南瓜、冬瓜、菜花、土豆和胡萝卜，以及香蕉、橘子、苹果、梨、桃等；蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段后进行烹饪。
忌（少）食食物:忌煎炸、过于油腻的食物，如煎鸡蛋；忌选生冷级含粗纤维多的蔬菜，如芹菜，韭菜、竹笋、榨菜、生萝卜、葱头等。忌选硬果类食物，如花生仁、核桃、杏仁、棒子等，但制作成花生酱、杏仁酪、核桃酪后可食用，忌选整粒的豆类、糙米、硬米饭；忌选刺激性的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒粉、咖喱等。