要说蛋白质丰富的食物，鸡蛋肯定是榜上有名的。
它含有很高的蛋白质，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，更容易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是很适合人类补充蛋白质的食物。
不过鸡蛋虽然营养又美味，但也不是什么鸡蛋都可以随便吃的，有些鸡蛋因为某些原因，已经出现了变质，人如果不注意吃下去之后，很容易对身体造成危害。
今天我就给大家介绍一下，那些千万不要吃的鸡蛋吧。
裂纹蛋
鸡蛋一般可以保存挺长时间，因为它与一层蛋壳起保护作用，隔绝了外面的细菌进入鸡蛋里面，从而使蛋白质不会被细菌破坏。
只是烟花易冷，蛋壳易破，鸡蛋在运输的过程中，难免会磕磕碰碰几下，保护措施做得不好，难免会在蛋壳上弄几条裂痕。
这时候，外界的细菌虎视眈眈，趁虚而入，一旦放置时间过长，里面的蛋白就很容易变质，不宜食用了。
粘壳蛋
如果鸡蛋的储存时间过长，里面的蛋黄膜就会逐渐由韧变弱，蛋黄就会紧贴蛋壳。如果贴得很紧，快变成黑色了，并且还有异味，这个蛋就不能吃了。
散黄蛋
正常的鸡蛋，蛋黄和蛋清是界限分明的，当一个鸡蛋敲破后流出来，会看到蛋黄被晶莹剔透的蛋清所包裹，形状完整。
有时候我们也会遇到这种情况，打下的鸡蛋，蛋黄和蛋清一下子就混合在一起，整个蛋液看起来会很浑浊。这种就是散黄蛋了。
散黄蛋的形成有两种原因。
一种是鸡蛋在运输的过程中，受到激烈的震荡，里面的蛋黄膜被震破了，这种散黄属于机械性散黄。
另一种散黄是因为鸡蛋的存放时间过久，细菌通过蛋壳的气孔进入了鸡蛋内部，破坏了鸡蛋里面的蛋白质结构。
如果是一般的震荡散黄，鸡蛋闻起来是没有异味的，经过煎煮熟后是可以吃的；如果是放置日久散黄的，里面的蛋白质已经变质，有臭味就不能再吃了！
死胎蛋
鸡蛋在孵化的过程中，因为温湿度、细菌或寄生虫感染等原因，里面的胚胎发育停止，就成为了死胎蛋。
人吃了死胎蛋后，对健康极为不利。
鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。
死胎蛋已经被细菌污染，除含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病。
发霉蛋
多数人应该都知道，鸡蛋储存之前，是不能用水来清洗，因为用水清洗后，鸡蛋就储存不久，很容易坏掉。
原因是，鸡蛋壳表面是有一层保护膜的，可以保护鸡蛋免受细菌的侵害，但是这个保护膜能够被水清洗掉，没了这层保护膜，细菌就会趁虚而入大搞破坏了。
发霉蛋就是细菌入侵的表现，蛋壳已经出现霉点，发黑变暗，这种蛋就不要再吃了。
臭鸡蛋
鸡蛋一旦发臭，说明里面的蛋白质已经变质，里面含有大量的细菌繁殖。这种鸡蛋，蛋壳一般都是灰黑色，甚至有些蛋壳因为鸡蛋内部变质产生了很多硫化氢气体而膨胀破裂，里面的鸡蛋的颜色变暗甚至变灰绿色都有可能，气味极其难闻。
这种鸡蛋千万不能吃了，吃了的话，很容易导致食物中毒的。