食物中毒的一些新闻会引起大家注意
轻的中毒腹泻
重的甚至致命
到底哪些食物需要特别注意？
藏在食物里的致命威胁
今天一篇文章告诉你
警惕饮食中的“剧毒陷阱”
从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒主要分为五大类，分别是：
细菌性
食物中毒
细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、格格豆、吊浆粑、河粉等。
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椰毒假单胞菌
年《食品安全导刊》上的一篇相关文章显示，椰毒假单胞菌可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，20℃高温煮沸仍可保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。还有常见的泡发黑木耳引起中毒的事件。医生表示，长时间泡发木耳的过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。02
李斯特菌
李斯特菌尤其以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见，多发生在夏秋季节。对于孕妇、婴幼儿、老人及免疫力低下人群，一旦发病，病死率可高达20%～50%。
霉菌性
食物中毒
霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒，霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。
年世界卫生组织癌症研究机构划定黄曲霉素为类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，毫克就是致癌剂量。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。多见于花生、玉米等农产品中。
小贴士
●一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒；
●木筷子半年或一年更换次。
动物性
食物中毒
河豚鱼、鱼胆、织纹螺等是常见的导致食物中毒的食物。
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织纹螺
每年4~9月为织纹螺旺汛期，同时也是其毒性最强的时候，极易引发食物中毒。引起中毒的主要原因是其摄食有毒的藻类、或者其他有毒物质，如河豚毒素等在体内积聚，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。
02
鱼胆
鱼胆汁的主要成分为：胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、氢氰酸、组胺等，其中最毒物质氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”。
鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。
03
河豚
吃河豚可能会要命是因为河豚鱼含有河豚毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，它的毒性比氰化钠还要强倍，约0.5毫克就会致人死亡。
另外，河豚毒素在煮沸、盐腌和日晒下，也不能破坏其毒性，处理不到位，吃河豚干也可能中毒。
植物性
食物中毒
四季豆、野生蘑菇、黄花菜都是常见的容易造成植物性食物中毒的食物。
0
未煮熟的四季豆
《医药卫生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆。
四季豆是我国多个地区秋冬季主要蔬菜之一，若烹饪时烧煮不透，不能破坏其所含皂苷和血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生强烈的刺激作用，或破坏红细胞，即可引起中毒。
02
毒蘑菇
年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，年至0年期间，全国共报告了起食源性蘑菇中毒事件，导致起疾病、人住院，人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。
—0年中国报告的蘑菇中毒事件数量图自《中国疾病预防控制中心周报（英文）》小贴士
●预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；
●采购食用菌必须到正规市场；
●一旦出现中毒症状，医院治疗；
●患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
03
鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用。
化学性
中毒
化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等。而亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒。
0
隔夜剩饭
食物放久了容易变质腐坏，应注意食用新鲜食物，饭菜最好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物。
02
腌制菜
专家提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。
避免食物中毒，记好5句话！
不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。
2
发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3
冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。
4
处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。
5
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。
来源：健康时报、医院
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