说起木耳，许多人应该都熟悉。特别是在春夏季节，每每雨后野生的木耳就会生长出来，简直就是大自然给予我们最美妙的馈赠。
然而，大多数人食用的木耳都是干货，需要先泡发。可是我们很少知道，泡发木耳也有讲究。因为泡发木耳的方式不当，有些人竟然因此导致了器官衰竭甚至丧命的悲剧。
年3月，杭州的王女士食用了泡发了两天的黑木耳，不久之后出现了腹痛、腹泻、发烧和黄疸等一系列症状。医院，但因为高烧和多个器官功能衰竭，不得不转入了ICU。
年5月，东莞的一位34岁的宝妈食用了泡发了一天多的木耳后，出现了腹痛的症状。送医检查后发现她患上了急性肝功能衰竭。
年7月，金华市发生了一起因食用久泡的木耳而导致集体食物中毒的事件，其中三人中毒，其中一人经过急救无效不幸身亡。
看到这么多悲剧，我们不禁要问：为什么木耳会引发这样的惨剧呢？你可能已经细心地发现，这些中毒的人都是食用了久泡的木耳。
一、为什么长时间浸泡的木耳会导致肝衰竭？
木耳是一种采集于朽木上的真菌，具有极高的营养价值，本身是无毒的。每克木耳含有约10.6克蛋白质、0.5克脂肪、65.5克碳水化合物、7.0克粗纤维、毫克钙、毫克磷、毫克铁，同时还富含多种维生素和烟酸等成分。
然而，木耳中毒事件频繁发生的主要原因与不当的食用方法有关。如果将木耳长时间浸泡泡发，细菌将大量繁殖并产生毒素。在这种情况下，很可能感染大肠杆菌，并产生一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，即使进行高温烹饪也很难将其完全杀灭。食用后会引发中毒反应，轻者可能出现呕吐、腹泻等症状，而严重情况下可能导致肝肾衰竭，甚至休克和死亡。
对于普通人来说，为了能够安全健康地食用木耳，有几个关键要做好的事情，以避免因不当的食用方式对健康构成威胁。
二、如何安全健康地食用木耳？
1、确保清洁
在泡发木耳之前，需要彻底清洗干净干燥的木耳。同时，也要确保容器和周围环境的清洁，避免将木耳浸泡在受污染的环境中。
2、控制浸泡时间
一般情况下，黑木耳只需要用冷水浸泡1~2小时即可食用，最多不要超过4个小时，绝对不能过夜。椰毒假单胞菌适宜生长的温度为37℃，且产毒能力在26℃最适宜。如果所在地区温度较高，可以将木耳放入冷藏室进行浸泡。
3、该丢就丢
一旦发现木耳散发出异味或摸起来有黏腻感，要立即丢弃，切勿舍不得。这些木耳很可能已经被感染毒素。
除了木耳之外，还有其他常见食物在生活中也需要注意及时丢弃。否则可能对健康造成严重负面影响。以下是一些食物，看看你是否曾经食用过？三、重要提醒：这些常见食物会对肝脏造成严重损伤
国家中医名老继承人雷成阳主任，从事肝癌防治工作已经30多年，他曾多次在公开场合提醒人们注意饮食，强调肝脏疾病与饮食之间存在一定关联，为了预防疾病，最好不要食用以下食物。
1、发霉的食物
发霉的食物往往含有黄曲霉素等致癌物质，长期摄入可能增加肝癌的患病风险。应该注意食物的新鲜程度，尽量避免食用发霉的水果、坚果和其他食物。
2、腌制食物
腌制食品中的亚硝酸胺和亚硝酸盐可能增加肝癌的患病风险。应该限制腌制食品的摄入，包括腌肉、腌菜、腌鱼等。
3、酒精
过量饮酒对肝脏健康有害，增加患肝癌的风险。长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等肝病，进而增加肝癌的患病风险。应该限制酒精的摄入，遵循健康的饮酒标准，或者完全戒酒。
正值冬季，那么，我们可以吃哪些食物养肝护肝呢？
冬季养肝护肝的食物有很多选择，包括以下几种：
枸杞子：富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，能够帮助改善肝脏功能，提高免疫力。
黄花菜：富含纤维素，可促进肠道蠕动，排除体内毒素，对肝脏有保护作用。
紫菜：富含蛋白质、碘和维生素B12，对肝脏代谢有益。
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，可以减少肝脏脂肪沉积，提供充足的营养。
大豆及其制品：富含不饱和脂肪酸和植物蛋白，有助于减少脂肪肝的风险。
蓝莓：含有丰富的抗氧化物和维生素C，可以减少肝脏受损的风险。
菠菜：富含维生素C、A、E以及多种矿物质，有助于排毒和肝脏的恢复。
除了上述食物，还可以多喝水、饮食均衡，限制糖分和油脂的摄入，避免过度饮酒、吸烟等不良习惯，保持良好的生活习惯对肝脏健康也非常重要。