隔夜菜会不会导致食物中毒 [复制链接]

严格来说，即使没有馊味，在高温潮湿等微生物易生长的条件下，食物在空气中放置一段时间后再吃也是不利于健康的。

不新鲜与变质并没有明显的界限，这些食物吃了，轻则腹泻，严重的可导致食物中毒。长期来看吃不新鲜的食物的确不利于健康。还是会有人产生这样的疑问，如果把稍微变质但还没有馊味的食物充分加热再吃，是不是就安全了?其实，这恰恰是最容易“中招”的情况。这里要纠正一个常见误区:已经被微生物污染的食物，即使高温加热杀死了全部细菌(达到灭菌效果)，但细菌的代谢产物(含各种毒素，它们是食物中毒的元凶)依然会残留在食物，这些代谢产物通常是无法通过加热去除的。

以无处不在的葡萄球菌为例(空气、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有)，吃过的食物带人了葡萄球菌就会在剩饭剩菜里繁殖，食物放置时间越久，细菌繁殖的越多，大量繁殖后，细菌就在食物上留下了它们的代谢产物，其中就包括对人体有害的肠毒素，会导致人出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，可以耐受数小时的℃高温而不被破坏，保持毒性。食物虽然经高温蒸煮但依然有毒，因此变质的食物和疑似变质的食物真的都不要吃。

值得一提的是，冰箱也不是我们通常所理解的“保险箱”，大部分细菌在1繁殖缓，冰箱是利用这个原理，以低温来贮存食物。但1缓细繁殖生长，不能杀灭细菌，有些细菌甚至能在4℃左右缓慢繁殖，所以食品在冰箱中保存过久也不宜食用。